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汤 & 炖菜

新的墨西哥食物有很多美味的汤和炖菜.

Posole

pozole,或pozole,是一种辛辣的玉米炖菜,传统上是用猪肉做的. 几个世纪以来,博天堂官方人一直喜欢吃墨西哥辣酱. 波索尔是一种庆祝生命幸福的仪式菜. 传统的墨西哥泡菜是用大粒白玉米在石灰溶液中浸泡,然后脱水制成的. 玉米粥常被用来代替真正的浓汤.

成分
  • 1磅玉米或玉米粥
  • 1个中等到大的洋葱,切碎
  • 2瓣蒜,剁碎
  • 10杯水
  • ¼茶匙牛至
  • 一磅一口大小的猪里脊
  • 2杯红色或绿色的智利酒
  • 1茶匙盐
方向

将玉米棒冲洗干净,然后沥干水分. 将玉米,猪肉和10杯水放入一个大炖锅中. 用大火烧开. 小火慢炖3小时. 如果需要,加入剩余的配料和额外的水. 继续炖两个小时, 或者直到玉米粒打开,变软,但不会散开.

使8 - 12杯

食谱由Marie Coleman提供,Casa de Ruiz教堂街咖啡馆, www.churchstreetcafe.com

青椒炖鸡

成分
  • 1磅嫩鸡肉或鸡胸肉,切成1 / 4块
  • 1夸脱鸡汤
  • 3杯中等大小的红土豆,切成半方块
  • 一罐16盎司的绿辣椒酱
  • 1汤匙植物油
  • 1½杯整粒玉米
  • 1 / 4杯通用面粉
  • 1汤匙蒜粒
  • ½茶匙盐
  • ½ 茶匙胡椒
方向

先在沸水中煮土豆10分钟,然后冷却. 在1加仑或更大的锅中加热油. 加入鸡肉,搅拌至完全熟透. 加入面粉,搅拌均匀. 加入鸡汤,搅拌均匀. 煮沸. 加入大蒜、玉米、青辣椒酱和土豆. 小火慢炖5分钟. 调味用的盐和胡椒.

使8份

食谱由El Pinto餐厅提供 & 酒吧, www.elpinto.com/recipes

辣椒红薯汤

成分
  • 2个中等大小的红薯,去皮,切成半英寸的丁
  • 4根葱,切成薄片(顶部留1汤匙切片备用)
  • 一杯浓缩脱脂牛奶
  • 1汤匙磨碎的纯红辣椒,或按口味
  • 鲜肉豆蔻少许
  • 烤玉米饼的鞋带作装饰 
方向

将土豆、葱花和一杯水放入2夸脱玻璃杯或微波塑料碗中. 盖上保鲜膜,用微波炉加热10分钟. 将土豆混合物放入食品加工机. 加入牛奶和2茶匙的辣椒,搅拌至成泥. 加入肉豆蔻搅拌. 回到2夸脱的容器,微波炉加热约2分钟,或直到热. 上桌时用保留的辣椒、青葱和玉米饼装饰.

注意:按常规烹饪, 放入甘薯, 1杯水和葱花, 媒介平底锅. 盖上盖子,小火煮约15分钟,或直到叉子变软. 然后加热至上桌温度.

使4份

食谱由简·布特尔的西南厨房提供, www.janebutelcooking.com

绿辣椒鸡素辣椒

这种辣椒味道很好,就像不加秋葵的秋葵汤. 如果你想多买一些蔬菜的话, 省略一些,添加一些, 它仍然会很好!

成分
  • 2汤匙橄榄油
  • 2个大的,完整的去骨去皮的鸡胸肉,切成3 / 4英寸的方块
  • 1个大洋葱,切碎
  • 3瓣新鲜大蒜,剁碎
  • 2茎芹菜,切成1 / 4英寸宽
  • 2杯绿智利, 将8到10个青椒切成1 / 2英寸宽的片状, 烤的和去皮的)或罐头或冷冻的
  • 6个成熟的大番茄,去皮切碎
  • 4条苹果鸡肉(或类似的)香肠,切片
  • 2杯全粒玉米(2 - 3耳新鲜,罐装或冷冻)
  • 1茎西兰花,切碎
  • 一罐或两杯黑豆
  • 2杯切片切碎的卷心菜,大约半颗小白菜
  • 2个大胡萝卜,横向切成1 / 4英寸厚
  • 2杯鸡汤 
方向

在一个大锅里加热油,至少5夸脱. 加入鸡块和浅棕色,然后加入洋葱和大蒜,煮到透明. 加入剩下的材料,用中低温加热, 盖上盖子大约30分钟,或者直到蔬菜熟透. 如果辣椒比你想要的浓,加水到你想要的稠度,煮大约5分钟. 品尝并调整调味料. 搭配橄榄油或黄油的硬面包.

做6到8份

食谱由简·布特尔的西南厨房提供, www.janebutelcooking.com

辣椒和. 智利

“辣椒”通常指的是用豆子和肉做的浓汤, 而“chile”指的是在这个地区种植并被当地居民食用了数千年的辣椒. 博天堂官方菜以其对辣椒的贡献而闻名——最著名的是哈奇辣椒, 以哈奇镇命名, 博天堂官方, 它们生长的地方.