博天堂官方-博天堂官方网址

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主菜

ACVB_photo_tacos博天堂官方烹饪以本土食材为基础,如玉米、豆类、南瓜和辣椒. 它融合了墨西哥、美国原住民和西班牙风味. 智利,无论是红色还是绿色,总是最重要的元素. 事实上,博天堂官方官方的问题是"红还是绿?这两种辣椒都是必备的, 当你尝试这些西南烹饪食谱来为你的下一顿晚餐增添风味时,你就会发现这一点. 博天堂官方州的红辣椒酱或绿辣椒酱可以让最普通的饭菜变得与众不同! 

玉米煎饼表达

墨西哥卷饼是旅途中最丰盛的一餐. 它们通常是用玉米粉圆饼做的, 充满了肉, 豆子, 奶酪, 莎莎舞或这些的组合, 和滚. 如果没有“外带”,它们通常会涂上辣椒酱和融化的奶酪.

成分
  • 1 / 2磅肉(素食者可以选择米饭或豆类)
  • 半杯磨碎的奶酪
  • 4面粉玉米饼
  • 2杯或1罐16盎司的青辣椒酱
方向 

把青辣椒酱加热. 将肉、青辣椒酱和奶酪放入热玉米粉圆饼上,卷起来. 

使4墨西哥卷

食谱由El Pinto餐厅提供 & 酒吧, www.elpinto.com/recipes

嘉年华炸玉米饼

一个西南主要, 墨西哥玉米卷是用玉米烙饼炸成新月形,里面填满肉做成的, 奶酪或豆类, 还有切碎的新鲜生菜, 洋葱, 西红柿和奶酪.

成分
  • 2磅碎牛肉或鸡肉
  • 2杯或1罐16盎司的绿辣椒酱
  • 6 .面粉、玉米或硬壳玉米饼
  • ⅔杯磨碎的奶酪
  • ⅔杯生菜丝
  • ⅔杯切碎的西红柿
  • ⅔杯切碎的洋葱
  • 半杯酸奶油
方向 

煮碎牛肉或鸡肉并过滤. 加入青辣椒酱,中火慢炖. 调味用的盐和胡椒. 将肉加入软面粉、玉米或硬壳玉米饼中. 上面放上碎奶酪、生菜、番茄丁、洋葱和酸奶油.

使6份

食谱由El Pinto餐厅提供 & 酒吧, www.elpinto.com/recipes

绿色智利馅饼

这些美味的平的或卷的小吃是由玉米玉米饼填充肉和/或奶酪, 卷或叠, 还涂了辣椒酱和奶酪. 墨西哥肉馅玉米卷饼很容易做,而且总是恰到好处!

成分
  • 1 / 2磅肉(鸡肉、猪肉或牛肉),切碎、切碎或磨碎
  • 2杯或1罐16盎司的绿辣椒酱(试试下面的博天堂官方绿辣椒酱食谱)
  • 1打6英寸的玉米饼
  • 2杯切碎的切达奶酪
  • 半杯酸奶油(可选)
方向 

预热烤箱至350华氏度. 用热油轻炸玉米饼(低脂可选用蒸制). 把玉米饼放在纸巾上沥干多余的油. 将玉米饼放在餐盘上. 加入预热的青椒、熟肉和切达奶酪(轻洒). 再加一个玉米饼,再做两层. 在上面撒上绿辣椒,再撒上一些奶酪. 将奶酪放入预热好的烤箱烤架中,直到奶酪融化(大约5分钟)。. 用酸奶油装饰即可.

使4份

食谱由El Pinto餐厅提供 & 酒吧, www.elpinto.com/recipes.

博天堂官方绿辣椒酱

辣椒酱是一种由红辣椒或绿辣椒制成的酱料,常用于博天堂官方菜中. 不像大多数萨尔萨酱、辣茄酱和其他辣椒酱,智利辣椒不用醋. 这种基本但用途广泛的酱汁可以用来做墨西哥卷饼,也可以浇在墨西哥卷饼上, 炸玉米饼或墨西哥卷.

成分
  • 1汤匙黄油或猪油
  • ⅔杯切碎的洋葱
  • 2汤匙面粉
  • 一杯半鸡汤或蔬菜汤
  • 1杯(或更多)切碎的青椒
  • 大蒜瓣,切碎
  • ¾茶匙盐
  • 少许小茴香粉
方向 

在平底锅中用中火融化黄油. Sauté洋葱,直到变软. 拌入面粉. 加入肉汤. 然后加入辣椒,大蒜,盐和孜然. 炖20分钟.

使2杯

食谱由简·布特尔的西南厨房提供www.janebutelcooking.com

博天堂官方红辣椒酱

这款博天堂官方著名的红辣椒酱出自ABQ美食专家格温妮丝·多兰之手. 拌猪肉丝, 它被用作玉米粉蒸肉馅, 但它本身也被浇在玉米粉蒸肉上, 馅饼, 到了, 墨西哥玉米煎饼早餐, 塞sopaipillas, 智利rellenos奶酪和你能想到的任何东西. 你的食谱可能不需要四杯酱汁, but you might as well make the whole batch; freeze extra portions in small resealable plastic containers for later use.

成分
  • 24个博天堂官方干红辣椒
  • 4杯牛肉高汤,鸡汤或水
  • 2汤匙培根油、猪油或植物油
  • 2瓣蒜,剁碎
  • 2汤匙面粉
  • 1茶匙墨西哥牛至叶
  • 蜂蜜(可选)
方向

在一个大的铸铁煎锅中,中火加热, 烤两边的辣椒(你需要分批做),直到它们稍微变软,变得有香味. 当辣椒冷却到可以处理时,去掉辣椒茎和种子.

将辣椒放入深锅中,倒入高汤或水. 把混合物煮沸,然后关小火,小火慢炖大约10分钟. 把锅从火上移开,让辣椒静置15分钟.

分批处理,将辣椒与浸泡液打成泥.

在铸铁煎锅中,用中火融化培根油脂或猪油,或加热油. 加入大蒜和面粉,煮,搅拌,直到混合物变成金黄色. 加入辣椒泥,迅速搅拌,使酱汁起泡飞溅. 关小火,加入牛至,慢炖5分钟. 用盐调味. 如果酱汁有点苦,可以加一茶匙蜂蜜让它变甜.

大约4杯

食谱由ABQ美食专家Gwyneth Doland提供.

猪肉和红辣椒玉米粉蒸肉

对许多博天堂官方人来说,没有什么比热乎乎的玉米粉蒸肉更能代表节日的了. 打开玉米粉蒸肉的包装就像打开一份小礼物. 玉米粉蒸肉是由玉米粉(称为masa)做成的玉米粉面团,通常填满甜的或咸的馅料, 用玉米皮包裹,蒸熟. 玉米粉蒸肉是西班牙人第一次来到墨西哥时发现的主食之一. 玉米粉蒸肉需要很长时间,通常在特殊场合会大批量制作, 一个家庭或社区的许多人都参加了这个传统. 这些猪肉和红辣椒玉米粉蒸肉来自ABQ美食专家格温妮丝·多兰的烹饪书《博天堂官方》,是西南地区最常见的玉米粉蒸肉. 它们可以在餐馆、cafés和路边摊上的冷藏箱里找到. 每个人都喜欢吃,所以做一堆,把剩菜冷冻起来. 这个食谱可以制作足够的猪肉馅来做另一批玉米粉蒸肉, 但你总是可以把多余的猪肉用来做墨西哥卷饼或冷冻起来以备后用.

成分
  • 2.5磅去骨猪臀,去掉多余脂肪
  • 6瓣大蒜,去皮
  • 一茶匙黑胡椒子
  • 2月桂叶
  • 1茶匙盐
  • 4杯红辣椒酱
  • 大概2磅重
  • 至少36个软化的玉米皮,外加36条用来捆扎
方向

把猪臀放在一个大的荷兰烤箱或厚底汤锅里. 加入大蒜,花椒,月桂叶和盐. 加入足够的冷水覆盖几英寸. 把液体煮沸,然后减小火,部分盖上锅盖,小火煮约2小时. 把猪肉转移到砧板上,让它静置20分钟. 用两把叉子,把肉切碎. 在碗里, 将两杯切碎的猪肉和足够的博天堂官方红辣椒酱混合,使肉充分湿润. 为了制作玉米粉蒸肉,在每个玉米皮的中央撒上半杯masa. 用勺子舀一些肉丝馅到面团中间. Fold and tie the tamale; repeat with the remaining ingredients and husks. 将玉米粉蒸肉蒸1小时,涂上厚厚的博天堂官方红辣椒酱. 

可以做24个玉米粉蒸肉

食谱由ABQ美食专家Gwyneth Doland提供.

辣椒烤三文鱼配甜梨菠萝沙司

Chiles love salmon; they add just the right accent to flavor the salmon to its greatest dimension. 加了辣椒的果味莎莎酱是绝佳的搭配.

成分
  • 1汤匙磨碎的淡红色辣椒
  • 1茶匙糖
  • 1 / 2茶匙盐,再多撒一点
  • ¼ 将新鲜三文鱼鱼片捣碎,去骨
  • 1汤匙植物油(可选)
  • 一杯甜梨菠萝莎莎酱(见 开胃菜 配方)
方向 

在一个小碗里,混合辣椒,糖和盐. 把鲑鱼切成两块. 冲洗干净,然后用纸巾拍干. 将辣椒酱均匀地涂抹在鲑鱼上. 把盐撒在调味过的平底锅里(或者你已经加了油的平底锅里). 用中火加热. Sauté三文鱼每面煎3到5分钟, 直到外面酥脆,呈棕色,里面还是湿润的亮粉色. 配上莎莎酱.

做2份

食谱由简·布特尔的西南厨房提供, www.janebutelcooking.com

红色和. 绿色的智利

根据采摘的成熟期不同,智利有两种品种. 又长又窄的青椒是新鲜烤制后去皮的. 最常见的是,绿辣椒被做成一种辣酱,浇在许多食物上. 将红辣椒留在植株上,使其成熟成深石榴红的颜色,然后将它们串在一起 ristras 干. 干燥后,辣椒被磨成粉末. 这些干红辣椒经过再水合后做成酱汁,可以给许多食物调味.  

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